白色鸡腿菇，又名小孢子鬼伞，俗称鸡腿菇，因其形似鸡腿而得名“鸡腿菇”。鸡腿菇肉质细嫩，色香味俱全。经常食用有健脾胃、助消化、清心安神等作用。目前，鸡腿菇已被指定为符合中华人民共和国粮农组织要求的16种珍稀食用菌之一。联合国（FAO）和世界卫生组织（WHO），具有“天然、营养、保健”三大职能。广泛、生长快、抗逆性强、适应性好等特点。近年来，许多科技人员和食用菌种植者对鸡腿菇的栽培进行了探索和改良，但在原料栽培方面做的工作却很少。笔者对鸡腿菇的原料栽培做了大量的试验，总结出合理的配方、处理方法和栽培模式，现分享如下。
一、原料及方法
1.1 材料
主要原料：稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯。
赋形剂：猪、牛或马粪、石灰、石膏、过磷酸钙、麸皮。
1.2 方法
1.2.1 主要材料加工方法
选用的材料要求新鲜、无霉变、无虫蛀。
将稻草、玉米秸秆切成20-30厘米长的段，扎成直径8-10厘米的捆；麦秸直接捆扎；用质量浓度为10g/L的石灰水浸泡24小时，捞出沥干水分备用。玉米棒子被压碎并浸泡约48 小时。
1.2.2 制备比例
(1)秸秆70公斤、干牛粪(或猪粪、马粪)24公斤、石膏3公斤、尿素1公斤、过磷酸钙1公斤、石灰1公斤；
(2)麦秸70公斤、麸皮10公斤、干牛粪(或猪、马粪)15公斤、石膏3公斤、过磷酸钙[E2]1公斤、石灰1公斤；
(3)玉米杆50公斤、玉米芯30公斤、麸皮15公斤、过磷酸钙1公斤、尿素1公斤、石膏2公斤； 1公斤石灰；
(4) 农作物秸秆30公斤（可选）、棉籽壳30公斤、蘑菇废弃物26公斤（最好是金针菇栽培废弃物）、麸皮或玉米粉或棉籽饼10公斤、尿素1公斤、过磷酸钙1公斤，石灰粉2公斤。
1.2.3堆料发酵北方地区堆料发酵时间一般安排在2月下旬至3月上旬；从八月底到九月初。主料泡好后，将水分调至70-75%，搭堆发酵。待温度升至50-55时翻堆，同时加入辅料。除牛粪、麸皮外，其他药物如石灰、石膏、过磷酸钙等均应先用水溶解后加入。以后每2天翻堆一次，共翻堆4次。整个发酵过程温度不宜超过65。若超过65，应及时散堆降温。发酵结束后，铺料降温，待温度降至28左右时，即可播种。
1.2.4 播种播种方法有室内床播、地棚床播、箱播和混播4种。无论采用哪种方法，播种时均应在堆肥上喷施2的多菌灵可湿性粉剂。
(1)室内床栽培：首先用质量浓度为10g/L的高锰酸钾溶液对栽培床进行灭菌。将培养料抖散后，铺5-7厘米厚，压实，铺一层菌种，再铺一层堆肥，共播3层。最后一层材料稍微薄一点，但种子的用量要多一些。播种后压实，盖上塑料薄膜，再盖上一层草帘或报纸，以利于生长。绝缘和停电。
(2)床棚栽培：选择通风良好、排灌方便、地势平坦的作为床棚。清除垄面杂草、碎石等，根据场地挖深15-20厘米，宽1.2-1.5米，长度视场地而定。床底找平，撒适量石灰粉。播种方法同a。用竹片或其他材料搭建一个弓形的小棚子。棚高以人工管理为宜，棚内覆盖遮阳网。
(3)箱栽：利用废弃的木箱进行栽培。播种前，用10 g/L 高锰酸钾溶液对箱子进行消毒。播种方法同a。
(4)混合栽培法：发酵好的堆肥铺床时，床中间相距25-30厘米，垂直放置两行栽培种，栽培种上端盖上塑料薄膜。打开后，床的其他部分铺上了一层堆肥。在上面播种菌种，共3层，厚度与垂直放置的栽培种的高度相同，其余同a。
2.管理
菌丝生长期的管理以保温、保湿为主。温度控制在22-26，避免阳光直射。保持湿度在80-85%。 7天后揭膜，每天通风一次，每次5-10分钟。同时观察床面是否有细菌污染。如果有细菌，只需用石灰粉覆盖它们即可。大约20-25 天后，菌丝体长出整个堆肥后，立即用土壤覆盖。覆盖粗细混合土，粗土的大小与蚕豆粒差不多，土质为沙壤土，最好是果园、菜园、水田土，水田土最好，加石灰水用质量浓度10g/L或0.5以上的菌素溶液喷洒，土壤湿度要用手揉成一团，松散松散，含水率25%左右。覆土厚度3-4厘米。 22-26培养10-15天后，降温至17-19，空气相对湿度增加至85-90%，每天揭膜通风3次以上，增氧至使菌丝迅速扭结，形成菇芽。菇蕾出现时，及时揭膜，增加喷水次数，7-10天左右即可采收。
鸡腿菇子实体成熟快，开伞后变黑并迅速自溶，失去食用价值，必须及时采收。当菌盖边缘的菌环开始松动，菌柄仍紧紧包裹着时，应及时采收。用手握住柄下部，轻轻摇动即可拔出。挑大留小，采收幼菇时注意不要伤到。
三、鸡腿菇原料栽培的几个特点
(1)与其他食用菌相比，省力、简单、产量高、死菌少。
(2)不盖土就没有蘑菇。
(3)子实体生长过程中需要大量氧气，应注意增加通风，但要注意防止冷风直接吹入床面，引起床面发红、起毛。菇体，影响品质。
(4)栽培种可长期贮藏而不老化。一般避光保存15-18个月，覆土后仍能出菇。
(5)必须及时采收，及时加工或加工。
(6)干品无虫害。
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